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Filled snack production by cooking-coextrusion. 2. Effect of processing on cereal mixtures 1-gen-2002 DE CINDIO, B.; Gabriele, D.; Pollini, C. M.; Peressini, Donatella; Sensidoni, Alessandro
The rheological approach to investigate the polymer structure: the case of gluten 1-gen-2002 Peressini, Donatella; Sensidoni, Alessandro
Study of innovative PET packaging for mayonnaise 1-gen-2003 Sensidoni, Alessandro; Leonardi, M; Possamai, A; Tamagnone, P; Peressini, Donatella
Management of non-enzymatic browning in pasta processing 1-gen-2003 Sensidoni, Alessandro; Peressini, Donatella; Pollini, C. M.
Polysaccharides-lipid edible coating as water vapour barrier: application to bakery products 1-gen-2003 Sensidoni, Alessandro; Bravin, B; Peressini, Donatella
Effects of environment and cropping practices on protein composition and dough viscoelastic properties of durum wheat 1-gen-2003 Peressini, Donatella; Sensidoni, Alessandro; Bravin, B; Pollini, Cm; D'Egidio, Mg
Starch-methylcellulose based edible films: rheological properties of film-forming dispersions 1-gen-2003 Peressini, Donatella; Bravin, B; Lapasin, R; Rizzotti, C; Sensidoni, Alessandro
Effetto della miscelazione di varietà di frumento duro di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti 1-gen-2004 Peressini, Donatella; Gracco, L; Pollini, C; Sensidoni, Alessandro
Indagini preliminari inerenti la caratterizzazione del pane coppia ferrarese I.G.P. (indicazione geografica protetta) 1-gen-2004 Pinnavaia, G; Sensidoni, Alessandro; Peressini, Donatella; Angioloni, A; Bellettato, L.
Influenza della temperatura sul comportamento reologico di creme a base di cacao 1-gen-2004 Bravin, B; Peressini, Donatella; Lapasin, R; Sensidoni, Alessandro
Tensile properties, water vapour permeabilities and solubilities of starch-methylcellulose-based edible films 1-gen-2004 Peressini, Donatella; Bravin, B.; Sensidoni, Alessandro
Study of innovative PET (polyethylene terephthalate) packaging for mayonnaise and evaluation of product shelf-life 1-gen-2004 Sensidoni, Alessandro; Leonardi, M; Possamai, A; Tamagnone, P; Peressini, Donatella
Influence of emulsifier type and content on functional properties of polysaccharide lipid-based edible films 1-gen-2004 Bravin, B; Peressini, Donatella; Sensidoni, Alessandro
Caratterizzazione reologica di creme a base di cacao 1-gen-2004 Bravin, B; Peressini, Donatella; Lapasin, R; Sensidoni, Alessandro
Effect of dietary fibre addition on rheological and bread-making properties of wheat doughs 1-gen-2006 Peressini, Donatella; Gracco, L; Sensidoni, Alessandro
Effetto dell’aggiunta di inulina sulle proprietà reologiche e panificatorie di impasti di frumento 1-gen-2006 Peressini, Donatella; Gracco, L; Sensidoni, Alessandro
Effetto dell'aggiunta di inulina sulle proprietà reologiche e panificatorie di impasti di frumento 1-gen-2006 Peressini, Donatella; Gracco, L; Sensidoni, Alessandro
Reologia di sospensioni a base di amido-proteine vegetali 1-gen-2006 Peressini, Donatella; Sensidoni, Alessandro
Effect of inulin addition on rheological and bread-making properties of wheat doughs 1-gen-2006 Peressini, Donatella; Gracco, L; Sensidoni, Alessandro
Development and application of polysaccharide-lipid edible coating to extend shelf-life of dry bakery products 1-gen-2006 Bravin, B; Peressini, Donatella; Sensidoni, Alessandro
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