La sperimentazione ha riguardato lo studio dell’influenza che riveste la miscelazione di semole di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti, ricorrendo a determinazioni di natura imitativa e fondamentale. Il lavoro è stato supportato da un’analisi in SE-HPLC delle quantità riguardanti le frazioni monomeriche e polimeriche del glutine
Effetto della miscelazione di varietà di frumento duro di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti
PERESSINI, Donatella;SENSIDONI, Alessandro
2004-01-01
Abstract
La sperimentazione ha riguardato lo studio dell’influenza che riveste la miscelazione di semole di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti, ricorrendo a determinazioni di natura imitativa e fondamentale. Il lavoro è stato supportato da un’analisi in SE-HPLC delle quantità riguardanti le frazioni monomeriche e polimeriche del glutineFile in questo prodotto:
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