Effetti dello stress idrico e dei trattamenti fogliari con caolino e bentonite sul profilo antocianico delle uve della varietà ibrida Merlot Kanthus.

1. Scopo della ricerca La sperimentazione ha voluto verificare se l’applicazione di film particellari sulla chioma, associati anche a una gestione idrica deficitaria, potesse influenzare l’accumulo di antociani nelle uve e modificarne la composizione. 2. Materiali e metodi Lo studio è stato condotto nel 2024 sulla cultivar Merlot Kanthus allevata a Guyot. Il disegno sperimentale prevedeva sei trattamenti, derivanti dalla combinazione di due regimi idrici (non irrigato; irrigato) e tre gestioni della chioma (controllo; caolino; bentonite), con tre repliche per trattamento. Caolino e bentonite sono state applicate con atomizzatore a spalla a partire da giugno e ripetute dopo precipitazioni cumulate superiori a 30 mm. Dall’invaiatura sono stati raccolti campioni di bacche per le analisi tecnologiche e per la determinazione del profilo antocianico mediante tecnica HPLC-DAD. Parallelamente, in campo sono stati monitorati anche parametri ecofisiologici. 3. Principali risultati Il regime idrico si è confermato il fattore più influente. Le tesi in stress hanno evidenziato una minore concentrazione di antociani, con differenze statisticamente significative soprattutto nelle fasi più avanzate della maturazione. Anche a livello di profilo, non sono emersi shift biosintetici a favore di composti di/trisostituiti, idrossilati/metossilati e soprattutto mono/diglucosidi. Al contrario, le pratiche di mitigazione non hanno evidenziato effetti significativi, nonostante sia emersa una lieve riduzione di tutte le frazioni antocianiche in corrispondenza della piena maturazione nel trattamento con caolino. 4. Conclusioni La sperimentazione condotta ha evidenziato nuovamente il ruolo prioritario dell’acqua sulla biosintesi e sul profilo antocianico delle uve, e per la prima volta è stato valutato l’effetto di pratiche viticole sulla composizione in antociani di-glucosidi.