Impasti a base di frumento: studio della correlazione tra le proprietà viscoelastiche e le strutture macromolecolari del glutine / Peressini D; Sensidoni A; Pollini C. - (2001), pp. 207-212. ((Intervento presentato al convegno 7° Convegno Nazionale di Reologia tenutosi a FAENZA nel 20-22 Giugno 2001.
Titolo: | Impasti a base di frumento: studio della correlazione tra le proprietà viscoelastiche e le strutture macromolecolari del glutine |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 2001 |
Handle: | http://hdl.handle.net/11390/681496 |
ISBN: | 8881380978 |
Appare nelle tipologie: | 4.1 Contributo in Atti di convegno |
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