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An overview is given of the functional properties of 2 major components of milk (casein micelles and fat globules) and of their interaction with the water and solids components. The properties of the protein component offer potential for manufacture of non-conventional dairy products, exemplified by low-fat butter from freeze-dried whey protein concentrate, and soybean oil-in-water emulsion prepared with added milk fat globule membrane.
I componenti del latte nei prodotti della tradizione ed in formulazioni alimentari di nuova concezione
An overview is given of the functional properties of 2 major components of milk (casein micelles and fat globules) and of their interaction with the water and solids components. The properties of the protein component offer potential for manufacture of non-conventional dairy products, exemplified by low-fat butter from freeze-dried whey protein concentrate, and soybean oil-in-water emulsion prepared with added milk fat globule membrane.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11390/675078
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simulazione ASN
Il report seguente simula gli indicatori relativi alla propria produzione scientifica in relazione alle soglie ASN 2021-2023 del proprio SC/SSD. Si ricorda che il superamento dei valori soglia (almeno 2 su 3) è requisito necessario ma non sufficiente al conseguimento dell'abilitazione. La simulazione si basa sui dati IRIS e sugli indicatori bibliometrici alla data indicata e non tiene conto di eventuali periodi di congedo obbligatorio, che in sede di domanda ASN danno diritto a incrementi percentuali dei valori. La simulazione può differire dall'esito di un’eventuale domanda ASN sia per errori di catalogazione e/o dati mancanti in IRIS, sia per la variabilità dei dati bibliometrici nel tempo. Si consideri che Anvur calcola i valori degli indicatori all'ultima data utile per la presentazione delle domande.
La presente simulazione è stata realizzata sulla base delle specifiche raccolte sul tavolo ER del Focus Group IRIS coordinato dall’Università di Modena e Reggio Emilia e delle regole riportate nel DM 589/2018 e allegata Tabella A. Cineca, l’Università di Modena e Reggio Emilia e il Focus Group IRIS non si assumono alcuna responsabilità in merito all’uso che il diretto interessato o terzi faranno della simulazione. Si specifica inoltre che la simulazione contiene calcoli effettuati con dati e algoritmi di pubblico dominio e deve quindi essere considerata come un mero ausilio al calcolo svolgibile manualmente o con strumenti equivalenti.
