CINECA IRIS Institutional Research Information System
IRIS è la piattaforma adottata dall’Università degli Studi di Udine per gestire l’archivio aperto dei prodotti della ricerca. L’archivio contiene articoli, contributi in volume, monografie, interventi pubblicati in atti di convegno, Tesi di dottorato e altri materiali.
EnglishAn overview is given of the functional properties of 2 major components of milk (casein micelles and fat globules) and of their interaction with the water and solids components. The properties of the protein component offer potential for manufacture of non-conventional dairy products, exemplified by low-fat butter from freeze-dried whey protein concentrate, and soybean oil-in-water emulsion prepared with added milk fat globule membrane.
| Titolo: | I componenti del latte nei prodotti della tradizione ed in formulazioni alimentari di nuova concezione |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 1999 |
| Rivista: | |
| Abstract: | An overview is given of the functional properties of 2 major components of milk (casein micelles and fat globules) and of their interaction with the water and solids components. The properties of the protein component offer potential for manufacture of non-conventional dairy products, exemplified by low-fat butter from freeze-dried whey protein concentrate, and soybean oil-in-water emulsion prepared with added milk fat globule membrane. |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11390/675078 |
| Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
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