CINECA IRIS Institutional Research Information System
IRIS è la piattaforma adottata dall’Università degli Studi di Udine per gestire l’archivio aperto dei prodotti della ricerca. L’archivio contiene articoli, contributi in volume, monografie, interventi pubblicati in atti di convegno, Tesi di dottorato e altri materiali.
EnglishThe causes of bitter taste formation in dry sausages has been described in this work. The main reason of this alteration s an excessive development of Enterococcus faecalis gel + in dry sausage medley. These bacteria are likely to produce small bitter peptides during their development during seasoning.
| Titolo: | Enterococchi e "amarore" di insaccati crudi stagionati | |
| Autori: | ||
| Data di pubblicazione: | 2002 | |
| Rivista: | ||
| Abstract: | The causes of bitter taste formation in dry sausages has been described in this work. The main reason of this alteration s an excessive development of Enterococcus faecalis gel + in dry sausage medley. These bacteria are likely to produce small bitter peptides during their development during seasoning. | |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11390/678589 | |
| Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
File in questo prodotto:
| File | Descrizione | Tipologia | Licenza | |
|---|---|---|---|---|
| 4.pdf | Altro materiale allegato | Non pubblico | Accesso ristretto Richiedi una copia |
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
Copyright © 2021